Entrée d'oie fumée, croustillant de chèvre et salade estivale

Publiée le 10 avril 2018 par Eric Beauséjour

Ingrédients

20 g par personne d'oie fumée émincée des Jardins de l'Oie de Nicolet
Croustillant de chève

• 200 g de fromage de chève l'Ancêtre non affiné coupés en 6 morceaux
• 1 oeuf
• 30 ml de lait
• Sel et poivre au goût 
• ¼ tasse de farine
• 1 tasse de chapelure Pankomd

Méthodes

• Battre l'oeuf, le lait, le sel et le poivre.
• Passer chaque morceau de fromage dans la farine, le mélange d'oeuf puis la chapelure.
• Passer à nouveau dans le mélange d'oeuf et la chapelure.
• Au moment de servir, frire les croustillants dans l'huile chaude.

Ingrédients

• Salade Estivale
• Roquette
• Framboises fraîches
• Poires fraîches
• Pacanes
• Vinaigrette (recette ci-dessous)

Vinaigrette

• ¼ tasse de vinaigre balsamique blanc
• ½ tasse d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'échalotes françaises hachées finement
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Sel et poivre
• Mélanger au fouet tout les ingrédients.

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Dressage

• Déposer les émincés d'oie en éventail dans chaque assiette
• Garnir d'un croustillant de chèvre et de la salade estivale
• Servir la vinaigrette dans des verrines individuelles.

Préparation: 30 minutes

Quantité : 6 portions

Bon appétit!