Gigot d'agneau du Québec rôti au parfum d'orient

Publiée le 10 avril 2018 par Eric Beauséjour

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau de 2.5 kg
• 1 cuillère à thé de gingembre frais rapé fin
• 4 cuillères à thé de fleur d'ail
• 3 cuillères à thé de fleur de sel
• 1 cuillère à thé de cumin
• 1 cuillère à thé de curcuma
• 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
• 1/2 cuillère à thé de cardamome
• 1/2 cuillère à thé de cannelle
• 1/4 cuillère à thé de clou de girofle
• 2 cuillères à thé de poivrons séchés haché finement
• 2 cuillères à thé de jus de limette
• 3/4 de tasse de yaourt
• 2 cuillères à thé d'amandes mondées
• 2 cuillères à thé de pistaches
• 2 cuillères à thé de safran
• 3 cuillères à thé de miel
• 2 cuillères à thé d'huile de sésame
• 2 cuillères à thé d'eau chaude

Méthode

• Dégraisser le gigot d'agneau, lui retirer la peau à l'aide d'un couteau bien affûté. Avec la pointe du couteau faire de profondes incisions sur tout le gigot.
• Mélanger le gingembre, la fleur d'ail, les épices moulues, le jus de limettes et un peu d'huile de sésame.
• Enduire la surface et les incisions du gigot de ce mélange d'épices.
• Mettre le safran à tremper environ 10 minutes dans 2 cuillères d'eau chaude.
• Mettre le yaourt, les amandes, les pistaches et le safran dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis verser cette purée sur l'agneau.
• Arroser de miel.
• Couvrir et laisser mariner au moins 48 heures si possible.
• Déposer le gigot dans un pat anti-adhésif muni d'un couvercle. Mettre au four très chaud à 450 F pendant 30 minutes.
• Baisser à 350 F et laisser rôtir encore 1 heure 30 minutes.
• Découvrir et laisser reposer quelques minutes.
• Servir accompagné d'un riz rouge camarque.  

Commentaires

• Pour 8 personnes

Bon appétit!