Magret d'oie à l'érable et aux canneberges séchées

Publiée le 10 avril 2018 par Eric Beauséjour

Ingrédients

• Magret d'oie
• 2 c. à table combles de Bouquet de fines herbes hachés (thym, basilic, aneth, romarin, ciboulette)
• 1 c. à thé comble d'Épices à steak
• Huile et beurre clarifié pour la cuisson

Méthode

• Mélanger les fines herbes et les épices à steak. 
• Tamponner les magrets de ce mélange du côté de la chair. 
• Faire des incisions du côté gras et saisir dans un sautoir (poêle) pendant 2 minutes côté gras et 2 minutes côté chair.
• Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu`à cuisson médium saignant.  
• Réserver à la chaleur sur une plaque.

Sauce:

• 2 échalotes sèches
• 1½ tasse de gelée d'érable
• 2 c. à table de vinaigre balsamique
• ½ tasse de jus de canneberges
• ½ tasse de cidre doux
• ½ tasse de canneberges séchées
• ½ tasse de fond de gibier ou fond de veau
• 6 tranches de fromage de chèvre (pour dressage)

Méthode

• Remettre le sautoir sur le feu en prenant soin d'enlever un peu de gras de cuisson des magrets. 
• Ajouter les échalotes et la gelée d'érable et bien caraméliser.  
• Déglacer avec le vinaigre balsamique et mouiller avec le jus canneberges et le cidre doux. 
• Ajouter les canneberges séchées et réduire du tiers. 
• Ajouter le fond et réduire à nouveau d'un tiers ou jusqu`à consistance nappe.

Dressage

• Émincer le magret d`oie et disposer dans l'assiette en éventail. 
• Napper de la sauce et déposer une tranche de fromage de chèvre sur les émincés.  
• Servir avec des légumes et des pomme de terre au choix. 
• Décorer avec des branches de fines herbes et des canneberges séchées.

Commentaires

• Pour 6 personnes

Bon appétit!