Tartare de boeuf au cheddar fort L'Ancêtre

Publiée le 10 avril 2018 par Eric Beauséjour

Ingrédients

Tartare

• 300 g filet de boeuf détaillé en petits cubes
• 1 échalote française hachée finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 170 g pancetta tranché et séché au four

Mayonnaise

• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à thé moutard de Dijon à l'ancienne (Meaux)
• 100 ml huile d'olive
• Q.s. sel et poivre
• 1 c. à soupe ciboulette émincée
• 1 c. à soupe sauce Worcestershire (anglaise)
• 3 goutte de tabasco

Méthodes

• Fouetter vigoureusement le jaune d'oeuf et la moutard. 
• Ajouter l'huile en petit filet en fouettant pour monter la mayonnaise.
• Ajouter le sel, le poivre, la ciboulette, la sauce Worcestershire et le tabasco. 
• Mélanger les cubes de boeuf avec l'échalote et l'ail. 
• Hacher 6 tranches de pancetta et les ajouter au mélange de boeur (conserver 4 tranches pour le montage).
• Ajouter la mayonnaise et assaisonner
• Dresser une portion sur une assiette, surmonter d'une tranche de pancetta et garnir de copeaux de cheddar fort. Si désiré, de câpres frits et de croûtons. 

Commentaires

• Pour 4 personnes

Bon appétit!