Velouté à la courge poivrée, brunoise de pommes et croûtons au cheddar fort L'Ancêtre

Publiée le 12 septembre 2019 par Eric Beauséjour

Ingrédients

• 100 g de beurre
• 600 g d'oignons émincés
• 1625 g (environ 4 unités) de courges poivrées épluchées et coupées en morceaux
• 1.8 litre de bouillon de poulet
• Sel et du poivre au goût
• 200 ml de crème 35%

Méthodes

• Fondre le beurre et caraméliser les oignons légèrement
• Ajouter les courges et le bouillon de poulet
• Saler et poivrer légèrement
• Cuire environ 30 minutes à semi couvert
• Réduire en purée au mélangeur
• Remettre sur le feu, crémer et rectifier l'assaisonnement
• Croûtons: trancher une baguette de pain et cuire au four. Déposer un peu de fromage râpé et remettre au four pour le fondre

Commentaires

• Au service, déposer une brunoise de pommes au centre du potage et accompagner de croûtons au cheddar fort
• Quantité: 10 à 12 portions

Bon Appétit!